ガパオの意味から、料理の見方が変わる
タイ料理の定番として、日本でもすっかりおなじみになった「ガパオライス」。
挽肉を炒め、バジルの香りを効かせ、目玉焼きを添えてご飯と一緒に食べる。
カフェやレストランだけでなく、コンビニやスーパーでも見掛けるようになり、今では身近な料理の一つになりました。
しかし、そんなガパオライスには、少し意外な事実があります。
「ガパオ」は、もともと料理の名前ではありません。
では、ガパオとは何なのでしょうか？
そして、なぜタイ料理の「パット・ガパオ」が、日本では「ガパオライス」と呼ばれるようになったのでしょう。
今回は、身近になったタイ料理の背景を辿ってみます。
ガパオライスはタイ語ではなかった？
まず驚くのが、「ガパオライス」という名前です。
実はタイでは、日本で使われている「ガパオライス」という呼び方は一般的ではありません。
タイで「ガパオ」と呼ばれているのは、ホーリーバジルと言うハーブのこと。
「パット」は「炒める」という意味なので、
パット・ガパオ＝ガパオを炒めた料理という意味になります。
さらに、何の肉を使うかによって料理名が変わります。
例えば、
- パット・ガパオ・ムーサップ=豚ひき肉のガパオ
- パット・ガパオ・ガイサップ=鶏ひき肉のガパオ
- パット・ガパオ・ヌア=牛肉のガパオ
- パット・ガパオ・タレー=魚介類のガパオ
という具合です。
つまり、日本で「ガパオ」と呼んでいるものは、タイでは料理そのものではなく、料理に使われるハーブの名前がそのまま料理名の一部になっているのです。
ここを知るだけでも、「ガパオライス」という料理が少し違って見えてきます。
主役は「挽肉」ではなく、ガパオの葉
日本でガパオライスというと、「挽肉を辛く炒めた料理」というイメージを持っている人も多いかもしれません。
しかし、本来の「ガパオ」に欠かせないのが、名前の由来になったホーリーバジルです。
ホーリーバジルは、イタリア料理などで使われるスイートバジルとは別の種類。
香りにも違いがあり、ホーリーバジルにはスパイシーで力強い香りがあります。タイでは、肉や魚などを炒める料理に使われてきました。
基本的な料理で挙げると、
- ホーリーバジル
- 肉や魚介類
- 唐辛子
- にんにく
- ナンプラーなどの調味料
など。
そこにご飯を添え、目玉焼きを乗せるスタイルも定番です。タイ国政府観光庁も、ガパオにカイダーオ（揚げた目玉焼き）を添える食べ方を紹介します。
日本でよく見る「挽肉+赤や緑の野菜+目玉焼き」という姿だけを見ると、ガパオの主役が肉のようにも感じます。
ところが名前を辿ってみると、中心にいるのは一枚の香草だったのです。
ガパオは、いつ生まれた料理なのか？
では、この料理はいつ誕生したのでしょうか？
実は、ここは簡単にか答えられません。
「〇年〇〇という人物が考案した」というような、はっきりした発祥記録は確認されていません。
その為、ガパオライスの歴史については、特定の人物や出来事から始まった料理としてではなく、タイの食文化の中で広く定着していった料理として見る方が適切です。
一方で、ホーリーバジルそのものは古くからタイで知られていました。
タイのアユタヤ時代、17世紀の記録にも「ガパオ」のあたる植物についての記述があるとされています。
そして、現在のような「肉や唐辛子、ニンニク等とガパオを炒める料理」は、20世紀に入ってから広く普及したとする説があります。
特に、第二次世界大戦前から戦後にかけて、都市部の食堂などで広がっていったという見方があります。
ただし、こうした成立過程には諸説あり、「ガパオは〇年に誕生した」と断定できる料理はありません。
むしろ、はっきりした発症者が分からないところに、日常食らしさがあります。
なぜタイで「ガパオ」は定番料理になったのか？
ガパオがタイで広く食べられるようになった理由の一つは、その作り方にあります。
肉や魚介類を、ニンニクや唐辛子と一緒に炒め、ガパオの葉を加えて味を調える。
調理そのものが比較的シンプルで、短時間でも一皿を仕上げる事が出来ます。
タイでは、ガパオは屋台や食堂などで気軽に食べられる料理として親しまれています。ASEAN-JAPAN-CENTREも、タイで朝食や昼食に食べられるワンプレート料理として紹介しています。
そして面白いのが、具材の自由度です。
豚肉だけではありません。
鶏肉・牛肉・魚介類など、さまざまな材料が使われます。
つまり「ガパオ」という料理には、一つの具材だけに固定された姿があるわけではありません。
その日の食材や店のスタイルによって、姿を変えられる。
こうした懐の広さも、日常的な料理として定着した理由の一つと考えられます。
タイの「パッド・ガパオ」から「ガパオライス」
日本でガパオが知られるようになると、少し面白い変化が起こります。
それが、「ガパオライス」という名前の定番です。
日本では「ガパオライス」と聞けば、「ガパオを炒めた具材をご飯に乗せた料理」というイメージがすぐに浮かびます。
一方、タイでは料理名に「ご飯」が必ずしも含まれている訳ではありません。
日本では、この料理を一皿のご飯ものとして紹介する事で、非常に分かりやすい名前になりました。
そして現在では、レストランだけでなく、
- カフェ
- コンビニ
- スーパー
- 冷凍食品
- レトルト食品
などにも登場しています。
日本の食品メーカーからも「ガパオライス」として商品が販売されており、タイ料理を代表するメニューの一つとして定着しています。
ここで興味深いのは、「ガパオライス」という言葉が正しいタイ語なのかどうかという事ではありません。
外国から来た料理が日本に紹介される時、日本で分かりやすい名前が付けられ、それが新しい料理名として定着する事があるということです。
ナポリタンとはまた違った形で、料理と名前の間に日本独自の文化が生まれます。
ガパオライスは日本で育った呼び名である
ガパオライスについて調べていくと、単純に「タイ料理です」で終わらせるのが少し惜しく感じます。
ルーツはタイにあります。
ホーリーバジルを使った炒め料理として、タイの人々の日常に根付いてきました。
一方、日本では「ガパオライス」という名前が定着し、挽肉とご飯・目玉焼きを組み合わせたスタイルが広く知られるようになりました。
整理すると、こんな違いがあります。
タイでの「ガパオ」
- ホーリーバジルを使った炒め料理
- 肉・魚介など具材はさまざま
- 「パット・ガパオ」などと呼ぶ
- 屋台や食堂などの日常食
日本での「ガパオライス」
- ご飯に炒め物を添えたワンプレートとして認識
- 挽肉を使ったものが特に一般的
- 「ガパオライス」という名前が定義
- レストランから家庭料理、食品へ広がる
こうして見ると、ガパオライスの面白さは、単に「日本で人気になったタイ料理」というところにありません。
タイでは日常の一皿として食べられてきた料理が、日本では「ガパオライス」という独自の呼び名を得て、ひとつの料理ジャンルとして定着した。
料理が国境を超える時、変わるのは味だけとは限りません。
名前や盛り付け、知られ方まで変化する事があります。
普段何気なく食べているガパオライスも、そうした食文化の一例と考えると、いつもの一皿が少し違って見えてくるのではないでしょうか。
知れば、もっとおいしい。
参考資料
- タイ国政府観光庁「おうちでタイクッキング 本格的！ガパオライスのレシピ」
- タイ国政府観光庁「アメージング・タイキッチン ガパオライス」
- 日本アセアンセンター「タイ 絶対に外せない！本場のタイ料理」
- 香取市「タイのこと…聞いてみタイ？ガパオライスの『ガパオ』ってなに？」
